Page 2 - Coffee Basics Brochure SCAE - Portuguese

OS ELEMENTOS PARA UMA EXTRAÇÃO CORRETA
ÁGUA
Água fresca e de bom sabor é essencial, uma vez que ela compõe até 98% de uma xícara de café.
O excesso de minerais pode afetar o sabor da água. Para um melhor resultado, a água nunca deve ser tratada artificialmente e não deve exceder em PPM (Partes Por Milhão) a quantidade
de minerais solúveis em:
Ideal – 50-100 mg/L (50-100 ppm) ou 3 a 6 grãos de dureza
•
• Aceitável – Até 300 mg/L (300 ppm) ou 18 grãos de dureza
A BUNN oferece uma completa linha de filtros de água profissionais para uso em nossos equipamentos, a fim de garantir que nossos clientes sempre obtenham uma bebida com o melhor sabor possível.
TEMPO
O tempo de extração, ou tempo
de contato da água com o café, determina a quantidade de material
solúvel extraído. Este é o principal elemento que influencía no sabor da bebida.
O tempo de contato jamais deve exceder 8 minutos
TURBULÊNCIA
A turbulência é criada quando a água cai sobre o café e passa através dele. Este processo deve fazer com que as partículas de café se separem e criem um fluxo uniforme de água ao redor delas, promovendo uma extração correta.
LIMPEZA
TEMPERATURA
A temperatura da água durante o preparo afeta o sabor e a extração.
• Temperatura Ideal da Água – 92o a 96oC
Temperaturas mais altas podem resultar
em sabores indesejáveis no café enquanto temperaturas muito baixas resultam em uma extração de baixa qualidade.
FILTRAÇÃO
O filtro de papel produz uma xícara limpa de café. Os filtros BUNN são:
• Suficientemente porosos para garantir o livre fluxo de materiais solúveis extraídos do café.
• Perfeitos para cafés que requerem uma extração específica como cafés descafeínados ou saborizados.
• Resistentes o suficiente para evitar dobras e rompimentos.
O papel usado na fabricação dos filtros BUNN é produzido através de um processo de oxigenação 100% livre de cloro.
Certifique-se de que todo o material relacionado ao preparo e degustação do café esteja limpo e livre de cálcio ou de depósitos de minerais provenientes de águas mais duras, principalmente nos seguintes pontos:
• Bancada/Balcão • Sprayhead (Ducha)/Funil • Servidores • Reservatório de água/Pitcher
Nunca use palha de aço ou produtos abrasivos na limpeza, eles podem causar danos à superfície das máquinas e provocar riscos profundos que podem causar manchas, corrosão e depósitos de materiais indesejados e de difícil remoção.