Page 3 - Coffee Basics Brochure SCAE - Portuguese

Molhagem
Os grãos começam a absorver a água dispensada pelo Sprayhead e passam a liberar os gases do café. Para uma extração consistente de todas as partículas, toda a cama de café deve ser molhada por igual nos primeiros 10% do tempo do ciclo de extração.
Extração
Os materiais solúveis em água dissolvem e se soltam dos grãos de café, misturando- se na água. Os melhores sabores são extraídos no ínicio do processo, conforme a ilustração do tempo de extração.
Sólidos na extração
Durante o processo de preparo os materiais solúveis em água (sólidos) dissolvem e se soltam dos grãos de café, misturando- se à água. O nível de sólidos muda durante o processo afetando o sabor, a cor, o corpo e o aroma do café.
Tempo de preparo
Hidrólise
Através desta reação Química, os materiais
criados durante a extração
se dividem ainda mais liberando proteínas solúveis e açúcares.
Sólidos Altos
(Melhores sabores e menos amargor)
Sólidos médios
(Menor Acidez)
Sólidos Baixos/Baixo PH
(Maior amargor e adstringência)
1a Fase
e
TEMPO DE EXTRAÇÃO
1a Fase
Sólidos Altos
(Melhor sabor e menos amargo)
2a Fase
3a Fase
AJUSTE A MOAGEM DE ACORDO COM O TEMPO DE EXTRAÇÃO
2a Fase
3a Fase
O tempo de preparo ou de contato da água com o café é essencialmente determina- do pelo tipo de moagem utilizada e pela altura da cama de café. O tempo de extração aumenta a medida em que as partículas da moagem engrossam, permitindo que a água tenha tempo de penetrar em todo o café. Os tempos recomendados para extra- ção, de acordo com cada moagem, estão ilustrados abaixo:
12345678
De forma geral: Quanto mais fina a moagem mais curto o tempo.
Tempo de Preparo
Sólidos Médios
(Menos Ácido)
A programação do tempo de preparo de uma máquina de café auxilia a determinar o tipo de moagem correto para produzir uma excelente xícara de café. Experimente usar diferentes tipos de moagem, mais grossa ou mais fina, para atingir o perfil de bebida desejado.
Altura da “Cama de Café”
A altura ideal da cama de café no porta filtros é de 2.5 - 5.0 cm, independente do volume a ser produzido. Se uma cama de café é menor do que 2.5 cm, a água pode passar muito rápido e causar uma sub-extração do produto. Se a água passar muito devagar por uma cama de mais de 5.0 cm isso pode causar uma sobre-extração e amargor na bebida.
Sólidos Baixos/Baixo ph
(Maior amargor e adstringência)
Esta é a razão pela qual um café nunca deve ser servido antes do processo completo de extração! Todas as três fases se combinam para produzir uma bebida balanceada.
A CIÊNCIA DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO
SABOR