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LOS ELEMENTOS DE LA PREPARACIÓN CORRECTA
AGUA
Agua fresca y con buen sabor es esencial ya que representa más del 98 por ciento de una taza de café.
El contenido de minerales puede afectar el sabor. Para obtener los mejores resultados el agua no se debe suavizar o exceder de las siguientes partes por millón (ppm) de minerales disueltos
Ideal- 50-100 ppm (50-100 mg/L ) o de 3 a 6 granos de dureza
•
• Aceptable- Menor a 300 ppm (300 mg/L) o 18 granos de dureza
BUNN ofrece una línea completa de sistemas de filtración de calidad para uso con los equipos de preparación de café. Estos sistemas permiten obtener el sabor ideal.
TIEMPO
El tiempo de preparación, o el tiempo que el agua está en contacto
con el café molido, determina la cantidad de material de café extraído.
Este es un componente esencial que afecta el sabor de la bebida.
TURBULENCIA
La turbulencia es creada cuando el agua pasa a través y por encima de la molienda de café. Para obtener una extracción adecuada las partículas deben separarse y crear un flujo de agua uniforme a su alrededor.
LIMPIEZA
TEMPERATURA
La temperature del agua durante la preparación afecta el sabor y la extracción en el café.
• Temperatura Ideal del Agua – 195° a 205°F (92°C a 96°C)
Las temperaturas más altas pueden resultar en un sabor de café indeseable y las temperaturas más bajas tendrán como resultado una mala extracción.
FILTRACIÓN
Los filtros de papel producen la taza más clara de café. Los filtros BUNN son:
• Lo suficientemente porosos para permitir un flujo libre de los extractos solubles del café.
• Ideal para cafés que requieren de una preparación exacta, como el descafeinado y cafés saborizados.
• Lo suficientemente fuertes para evitar que se colapsen.
El tipo de papel utilizado en la fabricación de filtros BUNN es producido utilizando un método libre de cloro elemental.
El tiempo de contacto/preparación nunca debe exceder de 8 minutos
Asegúrese de que todo lo relacionado con la preparación y el servicio del café estén limpios y libres de depósitos de minerales y agua dura. Específicamente asegurarse de que las siguientes áreas estén impecablemente limpias:
• Áreas de servicio • Rociador/Embudo • Servidores • Depósito/Jarra de Agua
Nunca limpie con lana de acero u otros abrasivos que pueden causar descamación o rayaduras que pueden dar lugar a corrosion y depósitos.