Page 3 - Coffee Basics Brochure SCAA - Spanish

Humectación
Las fibras de los granos molidos empiezan a absorber el agua caliente del rociador
y liberan los gases del café. Para una extracción consistente de todas las partes del café molido, usted deberá humedecer de manera uniforme la totalidad de la cama del café en el primer 10% del tiempo del ciclo de preparación.
Extracción
Los compuestos saborizantes solubles en agua se disuelven y se remueven de los granos molidos incorporándose al agua. Los mejores sabores son extraídos al inicio del proceso de preparación, como se ve en la tabla del tiempo del ciclo de preparación.
Hidrólisis
Mediante esta reacción química, los materials creados durante la extracción se separan en proteínas solubles en agua y azúcares.
Sólidos Altos
(Mejor sabor y menos amargo)
Solubles Promedio
(Menos Ácido)
Sólidos Bajos/pH Bajo
(Más amargo y astringente)
TIEMPO DEL CICLO DE PREPARACIÓN
1ra Fase 2da Fase
3ra Fase
ADECUACIÓN DEL MOLIDO Y EL TIEMPO DE PREPARACIÓN
La elaboración o el tiempo de contacto del agua primordialmente es determinado por el tamaño de las partículas molidas del grano y por la profundidad de la cama de grano molido. Se requiere de un tiempo mayor de elaboración para que el agua pueda penetrar las partículas grandes del grano molido. A continuación se muestran los tiempos de contacto de preparación recomendados por cada tamaño de molido.
Directriz General: Entre más fino el molido más corto el tiempo.
Ciclo de Tiempo de Elaboración
El tiempo de elaboración que el equipo permite le asiste para determinar el molido de café recomendando para la elaboración de la taza perfecta. Experimente con un molido ligeramente más grueso o más fino para alcanzar el perfil del café de su preferencia.
Profundidad de la Cama de Grano Molido
La profundidad ideal de la cama de café en el portafiltros de la cafetera es entre 1 y 2 pulgadas (2.54 – 5.08 cm). Si la cama de café es menos profunda que 1 pulgada (2.5 cm) el agua se moverá tan rápido que no se logrará una extracción suficiente. Por el contrario si la cama de café es más profunda de 2 pulgadas (5.0 cm), el agua se moverá tan lentamente que se provocará una sobre extracción produciendo un sabor amargo.
LA CIENCIA DEL PROCESO DE PREPARACIÓN
Sólidos en la Percolación
Durante el proceso de preparación los materiales solubles en agua (sólidos) se disuelven y se salen del café molido y pasan al agua. El nivel de sólidos cambia durante la preparación, afectando el sabor, color, cuerpo y aroma del café.
Tiempo de Percolación
1ra Fase
2d Fase
3ra Fase
Esta es la razón por la cual el café nunca debe servirse antes de que se complete el proceso de preparación! Las tres fases se combinan para producir el sabor ideal.
Sólidos Altos
(Mejor sabor y menos amargo)
Solubles Promedio
(Menos Ácido)
Sólidos Bajos/pH Bajo
(Más amargo y astringente)
SABOR