Page 3 - Coffee Basics Brochure SCAE - German

DIE ELEMENTE ZUM RICHTIGEN BRÜHEN
WASSER
Frisches, gut schmeckendes Wasser ist wichtig, da es mehr als 98 Prozent einer Tasse Kaffee ausmacht.
Der Mineralstoffgehalt kann Geschmack beeinflussen. Für beste Ergebnisse sollte das Wasser niemals künstlich weich gemacht werden und die gelösten Mineralien sollten niemals folgende ppm-Wert (Teile pro
Million) überschreiten:
• Ideal - 50 - 100 ppm (50 - 100 mg/l)
• Akzeptabel – Unter 300 ppm (300 mg/l)
BUNN bietet ein komplettes Sortiment von Filtersystemen zur Sicherstellung der Wasserqualität für die Verwendung mit BUNN kommerziellen Kaffeemaschinen an, um sicherzustellen, dass Kunden das bestmögliche schmeckende Getränk bekommen.
ZEIT
Die Brühdauer oder Zeit, die das Wasser mit dem gemahlenen Kaffee
in Kontakt ist, bestimmt die Menge des extrahierten Kaffeematerials. Dies ist die den Geschmack beeinflussende
Hauptkomponente.
TEMPERATUR
Die Wassertemperatur während des Brühens beeinflusst den Geschmack und die Extraktion.
• Ideale Wassertemperatur – 92o - 96oC
Höhere Temperaturen können zu einem unerwünschten Kaffeearoma und niedrigere Temperaturen in einer schlechten Extraktion führen.
FILTRATION
Papierfilter erzeugen die hellste Tasse Kaffee. BUNN Filter sind:
• Porös genug, um einen freien Fluss der aus dem Kaffee extrahierten löslichen Stoffe zu ermöglichen.
• Perfekt für Kaffee, erfordern sie ein genaues Brühen ähnlich entkoffeiniertem Kaffee und bei Kaffeespezialitäten.
• Stark genug, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Der bei der Herstellung für BUNN Filter verwendete Papierrohstoff wird unter Verwendung eines elementaren chlorfreien Verfahrens hergestellt.
Kontakt-/Brühzeiten sollten niemals 8 Minuten überschreiten.
VERWIRBELUNG
Die Verwirbelung entsteht, wenn das Wasser über den Kaffee läuft. Hierbei sollten die Partikel getrennt und ein gleichmäßiger Wasserstrom um sie für die richtige Extraktion erzeugt werden.
SAUBERKEIT
Stellen Sie sicher, dass alles in Bezug auf Kaffeebrühen und Servieren sauber und frei von Kalk und harten Wasserablagerungen ist. Gewährleisten Sie insbesondere das folgendes makellos sauber ist:
• Servierbereich • Sprühkopf/Trichter • Kaffeespender • Wasservorrat/Kanne
Reinigen Sie niemals mit Stahlwolle oder anderen Schleifmitteln, die Abplatzungen oder Kratzer verursachen, welche wiederum zu weiterem Lochfraß, Korrosion und Ablagerungen führen können.