Page 5 - Coffee Basics Brochure SCAE - German

1.65 1.60 1.55 1.50 1.45 1.40 1.35 1.30 1.25 1.20 1.15 1.10 1.05 1.00
90g 85g
80g
75g
70g
65g
60g 55g
50g
45g
40g
DIE TECHNIK ZUR KONTROLLE DES BRÜHVORGANGS
DIAGRAMMDIAGRAMM KAFFEE-BRÜHKONTROLLE
Gemäß diesem, über Jahre der Forschung und Tests entwickeltem Diagramm, jetzt von der Specialty Coffee Association of America verwendet, verfügt jede großartige Tasse Kaffee über drei wichtige Variablen - Stärke, Extraktion und Brühverhältnis. Durch Aufzeichnen der Beziehung zwischen diesen Faktoren ist es möglich das ideale Kaffeegeschmacks- und Trinkerlebnis zu produzieren.
Brühverhältnis
Die roten diagonalen Linien stellen das Brühverhältnis von gemahlenem Kaffee pro halber Gallone (1,9 l) verwendetem Wasser dar. Die Messungen des gemahlenen Kaffee werden in Unzen (1 Unze = 28 g) oben und am rechten Rand des Diagramms angezeigt.
Stärke
(Konzentration löslicher Stoffe) Die linke Diagrammseite zeigt Stärke als Prozentsatz an. Andere Kontrolldiagramme können insgesamt gelöste Feststoffe (TDS) enthalten. Der ideale Prozentsatz von Kaffeearomastoffen in der fertigen Tasse beträgt 1,15 %
bis 1,35 % und wird meisten
durch einen Brühstärkemesser, Aräometer oder Refraktometer genau bestimmt.
Extraktion (Ertrag löslicher Stoffe)
Etwa ein Viertel bis ein Drittel der gerösteten Kaffeebohnen werden sich ohne weiteres während des Brühvorgangen lösen. Der andere Teil besteht aus Kaffeebohnenfaser und ist während des normalen Brühvorgangs nicht löslich. An der Grundlinie des Diagramms wird der Bruchteil des ursprünglichen trockenen gemahlenen Kaffees, der in der fertigen Tasse endet,
als Prozentsatz dargestellt. Der ideale Bereich ist 18 bis 22 % der löslichen Stoffe. Mahlgrad und Brühzeit spielen dabei eine entscheidende Rolle bei der Extraktion.
Optimale Balance
Die Balance von Stärke und Extraktion erzeugt einen Standard, der von der Specialty Coffee Association of America als „Goldene Tasse“ bezeichnet wird.
Brewing Ratio | Grams per One Litre
STRONG
STRONG
UNDER-DEVE
LOPED
BITTER
IDEAL
OPTIMUM BALANCE
UNDER-DEVE
LOPED
BITTER
WEAK
WEAK
WEAK
UNDER-DEVE
LOPED
BITTER
BENUTZUNG DES DIAGRAMMS
Mit Hilfe des Gewichts vom gemahlenem Kaffee im Brühsieb, dem Volumen des verwendeten Wassers und der Stärke des gebrühten Kaffees können Sie die Grafikerstellen, um die Extraktion zu bestimmen. Das Ziel ist es, den optimalen Balance-Bereich zu erreichen. Wenn Sie 55 g Kaffee verwenden und die Stärke des Kaffee 1,50 % sein soll, folgen Sie danach der roten Linie, markiert mit 55 g nach unten auf der roten Diagonale bis zur Gitterlinie 1,50 % und gehen Sie dann gerade nach unten senkrecht zum unteren Rand des Diagramms zur Extraktion, die etwa 23,5 % beträgt. Dieser Kaffee ist STARK / BITTER. Um das Brühergebnis zu verändern, muss die Extraktion verringert werden und innerhalb von 18 % bis 22 % liegen, in dem die Brühzeit reduziert und/oder der Mahlgrad erhöht wird.