Page 3 - Coffee Basics Brochure SCAE - Russian

ОСНОВЫ ПРАВИЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ
ВОДА
Вода составляет до 98 % содержимого чашки кофе, поэтому особенно важно, насколько она приятная на вкус и свежая.
Вкус воды может зависеть от содержания в ней минеральных веществ. Для достижения наилучшего результата воду не следует искусственно умягчать, а количество растворенных в ней минеральных
веществ, измеряемое в миллионных долях (мд), не должно превышать следующих значений:
• идеально — 50–100 мд (50–100 мг/л) или 3–6 единиц жесткости;
• приемлемо — менее 300 мд (300 мг/л) или 18 единиц жесткости.
Компания BUNN предлагает весть спектр систем фильтрации коммерческой воды для использования с профессиональным кофейным оборудованием BUNN, что позволяет всегда радовать клиентов великолепным вкусом напитка.
ВРЕМЯ
От продолжительности заваривания, то есть контакта
молотого кофе с водой, зависит количество извлекаемых из кофе
веществ. Это основной фактор, определяющий вкус напитка.
ТУРБУЛЕНТНОСТЬ
Явление турбулентности возникает, когда вода проходит сквозь частицы кофе, при этом отделяя их друг от друга. Так обеспечивается равномерный поток воды вокруг них и правильный процесс экстракции.
ЧИСТОТА
ТЕМПЕРАТУРА
Температура воды во время заваривания влияет на степень экстракции и вкус.
• Идеальная температура воды: 92–96 oC
Более высокая температура может привести к нежелательному вкусу кофе, а низкая — к недостаточной экстракции.
ФИЛЬТРАЦИЯ
Благодаря бумажным фильтрам напиток получается наиболее чистым. Преимущества фильтров BUNN:
• пористость, обеспечивающая свободное просачивание извлеченных из кофе растворимых веществ;
• идеальны для кофе со строгими условиями заваривания (ароматизированного, без кофеина и др.);
• достаточно прочные, поэтому не рвутся в процессе приготовления.
Фильтры BUNN изготавливаются из бумаги, производимой без применения элементарного хлора.
Время контакта / заваривания не должно превышать 8 минут.
Убедитесь, что оборудование для заваривания и подачи кофе чистое, не имеет накипи и известкового налета. Безупречно чистыми должны быть:
• зона обслуживания • головка-распылитель/воронка • кофераздатчики • емкость для воды/кофейник
Ни в коем случае не используйте для очистки металлическую мочалку и другие абразивные средства. В противном случае возможно отслаивание покрытий и появление царапин, ведущих к образованию коррозии, налета и накипи.